Чийзкейк с вишни

Необходими продукти:
2  опаковки чаени бисквити (400гр.), аз използвах 1 опаковка какаови и 1 опаковка ванилови
80-90 гр. краве масло
3 пакетчета сирене крема, размекнато на стайна температура
1 кутийка крем сирене "Филаделфия"
200гр. заквасена сметана
100гр. захар (аз използвам кафява)
2 яйца
1 ванилия

За топинга от вишни: 300 гр. вишни, захар на вкус, 1 с.л. лимонов сок и 1 к.ч. вода
Вишните се почистват от костилките, поръсват се със захар на вкус, малко лимонов сок, за да се запази цвета,  водата и се кипват докато сместа се сгъсти.


Начин на приготвяне: 
Бисквитите се смилат в блендер, след което се омесват с размекнатото масло. Разпределяме сместа по дъното и стените на тортена форма, като притискаме с длани. Загряваме фурната до 180 градуса и печем за 5-6 минути, не повече, след което изваждаме и оставяме блата да изстине. Тъй като аз имах опасения, че тортената форма може да пропусне част от водата, предварително облепих дъното и стените с алуминиево фолио.

През това време смесваме крем сирената със захарта, сметаната и ванилията и разбъркваме до получаването на хомогенна смес. Желателно е сиренето крема да е размекнато на стайна температура, за да се избегне образуването на бучки при разбиването. Накрая добавяме яйцата и разбъркваме отново за кратко на най-ниската степен на миксера. Това пък е важно, тъй като ако прекалим с разбиването или миксера е включен на висока степен в сместа се вкарва прекалено много въздух, а това от своя страна вода до бухване при печенето и съответно нацепване на сместа. Също така не е изключено чийзкейка да спадне след като изстине.

След като блатът е изстинал върху него се разстила част от сместа и отгоре се нареждат част от вишните, изсипва се и останалата част от сместа. Чийзкейкът се пече на водна баня в продължение на 1 час на 150 градуса.  Изважда се от фурната, залива се с пасираните вишни и се оставя да изстине напълно. Охлажда се за поне 2 часа в хладилник преди да се поднесе.

Кростата Меренгата

За приготвянето на тази рецепта ме вдъхнови една книга на Антъни Капела- "Ако искаш да си легнеш с мен...сготви ми", която наскоро четох и която изцяло ме потопи в магията на италианската кухня.  Приготвянето на този десерт изисква време, но повярвайте ми, че в момента в който вкусите от него, ще се убедите, че всяка минута прекарана в кухнята си е заслужавала :)

Необходими продукти за кростатата:

300 гр. брашно

100 гр. захар

2 яйца

120 гр. твърдо краве масло

щипка сол

настърганата кора на 1 лимон

1 ч.л. бакпулвер

Необходими продукти за лимоновия крем:

4 яйца

120 гр.краве масло

140 гр.захар

прясно изцеден сок от 2 лимона

Маслото се разбива на пяна, добавят се яйцата, захарта и лимоновия сок и се разбърква до получаването на гъст крем.

Необходими продукти за меренга*

3 белтъка и 3 с.л. захар се разбиват на твърд сняг. Важно е да се отбележи, че за да стане пукхава сместа, е необходимо съдът и бъркалките на миксера да са абсолютно сухи, защото дори  1 капчица вода или част от белтъка не позволяват да се получи пухкава смес.

За  онези, които се чудят  какво е  това... италианците наричат сладкишите приготвени с разбит на сняг белтък със захар (целувки)- меренги.

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява и в средата се прави „кладенче”. Добавят се яйцата, захарта, солта, лимоновата кора, бакпулвера и маслото и се замесва меко тесто. Готовото тесто се поставя в набрашнена купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да престои 1 час в хладилника.  

След като е престояло в хладилника, тестото се разточва и се разстила в тавичка или форма за пай, така че да покрие и стените (аз използвах керамична форма за пай с диаметър 26 см.). Тестото се надупчва с вилица и върху него се нареждат бобени зърна (те не позволяват на тестото да се надигне) и се пече в  предварително загрята на 200 градуса фурна в продължение на 10 минути. Бобените зърна се отстраняват и върху тестото се изсипва лимоновия крем, след което се пече още 20 минути. Меренга се разстила върху запечения сладкиш и отново се връща във фурната и се пече до получаването на златист загар.