Скариди Саганаки

Необходими продукти за 4 порции:

500гр. скариди (аз използвах белени тигрови скариди)

3-4 с.л. зехтин

3-4 стръка пресен кромид лук

3 скилидки чесън

1 консерва белени домати (800гр.)

сол на вкус, щипка захар

риган, мащерка, черен пипер, босилек

1 връзка пресен магданоз

180-200 гр. сирене Фета

150мл. вино Рецина. За тези които не знаят, Рецина е бяло вино, което има лек дъх на смола и е известно като „перлата” на гръцките вина.

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина и в него задушаваме първо нарязания чесън, след което добавяме и нарязания кромид лук. Доматите нарязваме на дребни парченца и добавяме към лука. Следват подправките- щипка захар, малко сол, риган, мащерка, черен пипер, босилек, нарязания магданоз  и накрая виното. Варим соса на слаб огън докато се сгъсти (около 15 минути), след което добавяме скаридите и прехвърляме в подходящ съд за печене. Отгоре редим нарязаното на кубчета сирене и печем в предварително загрята фурна 15-20 минути на 180-190 градуса.

Сервираме ястието топло.

Ябълков кекс със стафиди

Рецептата за този лесен и вкусен сладкиш е от предаването на Иван Звездев.

Необходими продукти:

2 големи ябълки- обелени и нарязани на дребни кубчета

4 яйца

10 с.л. захар

4 с.л. олио

9 с.л. пресято брашно

1 ч.л. бакпулвер

1 ванилия

1 ч.л. канела

50 гр.стафиди

пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват на пяна, след което постепенно се добавя захарта, олиото и брашното. Ябълките се разбъркват с канелата и се добавят към сместа, следват стафидите, ванилията и накрая бакпулвера. Изсипваме сместа в предварително намазана с масло и набрашнена форма и печем в предварително загрята фурна 40-45 мин. на 160 градуса.Оставяме сладкиша да изстене във фурната и го поръсваме с пудра захар.

Белгийска торта

За блатовете:

6 белтъка

300гр. захар

1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

150гр. смлени орехи

За крема:

500гр. изцедено кисело мляко

120гр. пудра захар

няколко капки цитрусова есенция

За украсата:

1 малка кофичка заквасена сметана

1 с.л. пудра захар

смлени орехи

 1 или 2 портокала

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват с  1 щипка сол на сняг, след което постепенно се добавя захарта. Когато сместа се сгъсти се добавят лимоновия сок и орехите и отново се разбърква. Готовата смес се разделя на 3 равни части, от които се пекат 3 отделни блата. Всеки блат се пече във форма застлана с  намазана с масло хартия за печене, в умерена фурна за около 30-40 мин.

Изпечените блатове се намазват с крема и се слепват. Готовата торта се намазва отгоре и отстрани с разбитата сметана и се гарнира с орехите и портокалите (или други цитрусови плодове).

Баница бюрек с готови кори

Необходими продукти:
1 пакет готови кори за баница, фини (500гр.)
1 пакетче масло (125гр.)
5 яйца
350 гр.сирене
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат

За заливката:
250 мл.прясно мляко
2 яйца

Най-напред приготвяме плънката- натрошаваме сиренето с вилица или пръсти и към него добавяме разбитите 5 яйца и накрая разбърканото със содата кисело мляко.

В намаслена кръгла тава редим 3 кори, поръсваме с част от разтопеното масло и от плънката и така продължаваме в същата последователност, докато не завършим с кори. Нарязваме на големи триъгълници, поливаме с останалата част от разтопеното масло и заливаме със заливката. Печем в предварително загрята фурна около 30-40 мин. на 180 градуса.

Салата "Табуле"

Необходими продукти:

200гр. булгур

2 лайма

2 връзки магданоз

2 големи домата

1 връзка прясна мента (или джоджен)

3 стръка пресен лук

сол, зехтин

Начин на приготвяне:

1. Булгурът се накисва в студена вода за няколко часа, докато омекне, след което се измива, изцежда и подсушава с домакинска кърпа.

2. Доматите се пускат за 1-2 мин. във вряла вода, след което  се обелват и нарязват на малки кубчета и се смесват с нарязаните на дребно лук, мента и магданоз.

3. В отделна купичка се смесва сокът от лаймовете, зехтинът и солта.

4. В голяма купа се разбъркват булгура  и зеленчуците, след което се заливат с приготвения дресинг.

Арабски питки с хумус

Необходими продукти за арабските питки:
3 ч.ч. брашно

1 пакетче суха мая (7 гр.)

1 ч.ч. хладка вода

1 с.л. зехтин

1 щипка захар

1 ч.ч. сол

Начин на приготвяне:

Маята, захарта и 1 с.л. от брашното разбъркваме с малко топла вода до образуването на каша  и я оставяме настрани за няколко минути докато шупне маята. В подходящ за месене съд (аз използвам по-голяма тава), пресяваме брашното и оформяме кладенче в средата. Изсипваме маята, част от водата и замесваме меко тесто. Ако тестото стане лепкаво, добавяме още брашно и месим, докато не се получи меко тесто. Прехвърляме тестото в купа, която покриваме с намазано с мазнина найлоново фолио и кърпа отгоре и оставяме да втаса, докато не увеличи обема си двойно, след което отново премесваме  тестото и отново го оставяме да втаса докато удвои обема си. Втасалото и тесто разделяме на топчета (от 1 доза при мен се получиха 12)и  разточваме всяко топче на  колкото се може по-тънка питка (с дебелината на палачинка). Всяка питка се пече от двете страни в загрят на умерена температура, задължително сух тиган.

Хумус:

В случая използвах готова смес от тахан и нахут, която само овкусих със зехтин, сол, кимион, червен пипер и прясно изцеден лимонов сок. По желание може да се добави и чесън. 

Ципура във фолио на фурна

Необходими продукти:
1 ципура
1 лимон
60-70 гр.краве масло
подправки: босилек, черен пипер, майорана, девесил, кориандър, мащерка.

Начин на приготвяне:
Намазваме лист домакинско алуминиево фолио с размекнатото масло и го поръсваме с подправките. Лимонът нарязваме на тънки кръгчета и пълним с него корема на рибата, която предварително сме овкусили с подправките. Преди да увием фолиото, нарязваме няколко тънки филийки масло върху рибата, след което увиваме като бонбон и печем в предварително загрята фурна около 40 мин.

Пържоли "Салтимбока ала Романа" / Saltimbocca ala Romana

Салтимбока е традиционно ястие от южно италианската кухня. В буквален превод Салтимбока (Salt in bocca), означава "скачам в устата".

Необходими продукти:

8 тънки пържоли от бут (в оригиналната рецепта се приготвя с говеждо), но аз реших да експериментирам с подходящото за сезона свинско месо :) следващия път ще опитам и с телешко месо

прясно смлян черен пипер

пресни листа Салвия (градински чай)

8 парчета прошуто (в случая аз използвах хамон, тъй като не успях да открия прошуто в магазина, в който пазарувах продуктите за тази рецепта)

6 с.л. зехтин

70 гр. масло

1 ½ ч.ч. вино Марсала

1 ч.ч. зеленчуков бульон

сол на вкус

картофено пюре за гарниране

Начин на приготвяне:

Поставяме всяка от пържолите на дъска за рязане между 2 слоя прозрачно фолио и с помощта на дървено чукче за месо ги начукваме докато станат много тънки. Нарязваме пържолите на правоъгълници и ги поръсваме с прясно смлян черен пипер. Върху всяко парченце месо поставяме по 1 листенце салвия и 1 резен прошуто (в моя случай хамон), прегъваме на 2 и закрепяме  крайчето с клечки за зъби.

Загряваме олиото и запържваме пържолите от двете страни до златисто, след което вадим пържолите и ги изцеждаме от излишната мазнина. В отделен съд разтопяваме маслото и добавяме виното, като разбъркваме с дървена шпатула или лъжица. Когато сосът кипне, връщаме обратно пържолите и ги оставяме да къкрят 20-30 мин, като постепенно наливаме от зеленчуковия бульон и оставяме да ври още няколко минути. Отново изваждаме пържолите, за да отстраним клечките за зъби. На финала гарнираме пържолите с картофено пюре и поливаме със соса „ала Романа”. Ястието се поднася горещо. 

Съвети за картофеното пюре- обелете картофите и ги нарежете на едри кубчета, след което ги пуснете във вряща и подсолена вода, с няколко зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа. Варете докато картофите омекнат, отстранете черния пипер и дафиновия лист и изцедете част от водата, в която са врели (но не цялата). Докато са още топли намачкайте с ръчна преса за картофи, като постепенно добавяте нарязано на тънки филийки краве масло. Подправете с прясно смлян черен пипер и сол, ако е необходимо. Никога не използвайте пасатор, тъй като пюрето ще стане лепкаво.

Ябълков сладкиш

Необходими продукти:
1 кг. ябълки
100 гр.масло
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.л.канела

Начин на приготвяне: 
1. Почистените, обелени и нарязани на филийки ябълки се нареждат в тава, в която маслото е разтопено предварително, след което се посипват с 4 с.л.захар и канелата и се пекат до порозовяване.
2. Яйцата и захарта се разбиват и се добавят брашното и ванилията.
3. Сместа се изсипва върху ябълките и се пече 30-40 мин. в умерена фурна. Когато изстине се обръща.

Гуакамоле (мексиканска кухня)

Необходими продукти:

2 добре узрели плода авокадо
1 лайм
1 малка глава червен кромид лук
2 домата "конкасе"
1 скилидка чесън
сол, зехтин

магданоз и кориандър (за предпочитане пресен)

Начин на приготвяне:

Авокадото се разрязва на половинка, почиства се от костилката и се обелва, след което се намачква с вилица или преса за картофи. 

Доматите конкасе се приготвят по следния начин: доматите се измиват и се пускат за половин във вряща вода, след което се охлаждат в студена вода и се обелват. Режат се през средата, почистват се от семките и се нарязват на дребни кубчета.

Доматите конкасе се прибавят към пюрето от авокадо. Следват сокът от лайма, нарязаните на ситно кромид лук, чесън и магданоз. Подправя се със солта, зехтина и подправките и се разбърква (за предпочитане с дървена лъжица). Оставя се да престои 30-40 мин. в хладилник. Поднася се с препечени хлебчета, царевични питки или тортиля чипс.

В класическата рецепта се слага и сос табаско или люта чушка (известната мексиканска чушка чили серано), но тъй като не съм привърженик на лютото, умишлено съм ги пропуснала в моята рецепта.

Мини фарфали с артишок и шунка/ Farfalle piccoli con carciofo e prosciutto

Представям ви една бърза и лесна импровизация за фалфале с артишок и шунка.

Необходими са: 
200 гр.мини фарфали (панделки)
200 гр.шунка или прошуто
250 гр.маринован артишок
зехтин, прясно изцеден лимонов сок, сол, босилек и пресен копър

Фарфалите се сваряват във вряща и подсолена вода съгласно указанията на опаковката. Шунката и артишока се нарязват на парченца и се добавят към сварените и изцедени фарфали. Заливаме с дресинг приготвен от зехтина, лимоновия сок и подправките и разбъркваме.

Торта "Мечта"

За блата:

4 жълтъка

200 гр.пудра захар

11 с.л.хладка вода

200 гр.брашно

1 бакпулвер

100гр.смлени орехи

Начин на приготвяне на блата:

Жълтъците се разбиват с пудрата захар до побеляване, след което се добавят водата, пресятото с бакпулвера брашно и орехите. Сместта се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно тортена форма и се пече в предварително загрята фурна на 170-180 градуса 30-40 минути, до порозовяване. Когато изстине се разделя на 2 блата.

За крема:

4 яйца

1л.прясно мляко

250гр.захар

150гр.брашно

2 ванилии

60гр.масло

Начин на приготвяне на крема:

Млякото заедно със захарта се кипва.

Жълтъците се разбиват и към тях се добавя размитото в малко студена вода брашно. Сместа се добавя към кипналото подсладено мляко, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица. След като кремът кипне, се добавя маслото, след което се маха от огъня. Накрая се добавят разбитите  на сняг с щипка сол белтъци и ванилията.

За сиропа:

2 ч.ч. горещо прясно мляко, 2 с.л.какао, 3 с.л. захар

Сглобяване на тортата:

Изстиналия блат се сиропира, след което върху него се изсипва половината от топлия крем. Върху него редим втория блат и по същия начин го сиропираме и заливаме с крем (по желание върху крема на първия блат можем да наредим плодове). Гарнираме тортата с разбитата заквасена сметана и украсяваме с плодовете и натрошения бадем.

Украса:

250гр. заквасена сметана, разбита с 2 с.л. пудра захар, плодове, натрошен бадем.