Пържоли "Салтимбока ала Романа" / Saltimbocca ala Romana

Салтимбока е традиционно ястие от южно италианската кухня. В буквален превод Салтимбока (Salt in bocca), означава "скачам в устата".

Необходими продукти:

8 тънки пържоли от бут (в оригиналната рецепта се приготвя с говеждо), но аз реших да експериментирам с подходящото за сезона свинско месо :) следващия път ще опитам и с телешко месо

прясно смлян черен пипер

пресни листа Салвия (градински чай)

8 парчета прошуто (в случая аз използвах хамон, тъй като не успях да открия прошуто в магазина, в който пазарувах продуктите за тази рецепта)

6 с.л. зехтин

70 гр. масло

1 ½ ч.ч. вино Марсала

1 ч.ч. зеленчуков бульон

сол на вкус

картофено пюре за гарниране

Начин на приготвяне:

Поставяме всяка от пържолите на дъска за рязане между 2 слоя прозрачно фолио и с помощта на дървено чукче за месо ги начукваме докато станат много тънки. Нарязваме пържолите на правоъгълници и ги поръсваме с прясно смлян черен пипер. Върху всяко парченце месо поставяме по 1 листенце салвия и 1 резен прошуто (в моя случай хамон), прегъваме на 2 и закрепяме  крайчето с клечки за зъби.

Загряваме олиото и запържваме пържолите от двете страни до златисто, след което вадим пържолите и ги изцеждаме от излишната мазнина. В отделен съд разтопяваме маслото и добавяме виното, като разбъркваме с дървена шпатула или лъжица. Когато сосът кипне, връщаме обратно пържолите и ги оставяме да къкрят 20-30 мин, като постепенно наливаме от зеленчуковия бульон и оставяме да ври още няколко минути. Отново изваждаме пържолите, за да отстраним клечките за зъби. На финала гарнираме пържолите с картофено пюре и поливаме със соса „ала Романа”. Ястието се поднася горещо. 

Съвети за картофеното пюре- обелете картофите и ги нарежете на едри кубчета, след което ги пуснете във вряща и подсолена вода, с няколко зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа. Варете докато картофите омекнат, отстранете черния пипер и дафиновия лист и изцедете част от водата, в която са врели (но не цялата). Докато са още топли намачкайте с ръчна преса за картофи, като постепенно добавяте нарязано на тънки филийки краве масло. Подправете с прясно смлян черен пипер и сол, ако е необходимо. Никога не използвайте пасатор, тъй като пюрето ще стане лепкаво.