Гъби Фрикасе

Завръщам се след месец отсъствие с няколко бързи и лесни рецепти, тъй като напоследък не ми остава никакво време за готвене :)

Необходими продукти: 
300 гр. пресни печурки
2 моркова
1 глава кромид лук
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
3 с.л. брашно
сол, черен пипер

Начин на приготвяне:
Гъбите се почистват, измиват и нарязват на филийки, след което се сваряват за 10-ина минути в подсолена вода, заедно с нарязаните моркови и кромид лук. В отделен съд се запържва брашното в масло или олио (аз използвам масло), докато не придобие златист цвят, след което се разрежда с прецедения от гъбите и зеленчуците бульон до получаването на гъста каша. Добавят се разбитите заедно с киселото мляко яйца и накрая гъбите. Получения сос се вари 5 минути на тих огън, при непрекъснато разбъркване и накрая се подправя с пресен копър и прясно смлян черен пипер.

Торта- импровизация

Тази торта я приготвих посред нощ за една приятелка, която имаше рожден ден на следващия ден :) Пълна импровизация е, но за сметка на това се получи добре. Приготвих я с готови блатове, тъй като в противен случай трябваше да я правя до ранни зори :)

За основата:
1 пакет готови блатове (3 бр.)- какаови, които сиропирах със смес от 250мл. силно кафе, смесено с 1 с.л. ром.

За млечно-масления крем:
1л. прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. захар
4 жълтъка
8 с.л.брашно
250гр.размекнато краве масло
2 ванилии

За гарниране:
1 кутия (500гр.) маскарпоне
1 кофичка (400гр.) заквасена сметана
захар и кленов сироп
плодове по избор

Прясното мляко се кипва заедно с половината от захарта. Брашното се разбърква с малко вода до получаването на гъста каша и към него се добавят разбитите жълтъци. Получената смес се добавя на тънка струя към млякото и се вари в продължение на няколко минути докато се сгъсти, като се бърка с дървена лъжица непрекъснато, за да не се образуват бучки, след което се маха от огъня. В отделен съд се разбива маслото с останалата част от захарта и към получения маслен крем се добавя лъжица по лъжица от млечния, отново при непрекъснато разбъркване. Накрая се добавя и ванилията и кремът е готов.

Още докато е топъл крема сглобяваме тортата и я оставяме да изстине.
През това време сметната се разбива със захар на вкус, добавя се маскарпонето и отново се разбърква с дървена шпатула или лъжица, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя кленов сироп за аромат. С получения крем намазваме тортата и гарнираме с пресни плодове по избор.

За съжаление нямам снимка на разрез, защото тортата бе изядена много бързо, но следващия път ще се поправя, обещавам :)

Рулца от тиквички

Не знам за вас, то в тези горещини на изобщо не ми се готви и все гледам да спретна нещо набързо и по възможност без кой знае каква топлинна обработка. Представям ви едно много лесно и вкусно предястие- Рулца от тиквички със сирене Крема и Филаделфия:

Необходими продукти:
около 1 кг. тиквички
2 пакетчета сирене Крема
1 кутийка Филаделфия
пресен чесън
пресен копър
няколко листенца прясна мента

за маринатата на тиквичките: зехтин, балсамико, сол и бял пипер.

Начин на приготвяне:
Тиквичките се нарязват по дължина на тънки ленти, след което се намазват с маринатата с помощта на четка и се изпичат на скара или в случая на грил тиган от двете страни до златисто.

Плънката се приготвя като се смесят сирената и наситнените пресни подправки. Изпечените ленти се намазват с плънката и се навиват на рулца.

Тъй като ми остана част от плънката, а и няколко от лентите бяха прекалено тънки и се скъсаха, реших да ги нарежа на дребни парченца и смеся с останалата плънка :)

Американски палачинки

От доста време закусвам с овесени ядки с мед заради тренировъчния режим, който спазвам, но от време на време си позволявам да го наруша, особено в съботните и неделни сутрини :)) Тази сутрин (по-скоро обяд) се събудих с мисълта за пухкави американски палачинки с кленов сироп. 

Необходими продукти: 
2 яйца
1 с.л. пудра захар
350 мл. прясно мляко
60 гр. разтопено масло
330гр. брашно
1 пакетче бакпулвер

Начин на приготвяне:
В дълбока купа се разбиват яйцата с пудрата захар, добавят се прясното мляко и разтопеното масло. Брашното се пресява с бакпулвера и се добавя към останалата смес и се разбърква до получаването на гладка смес. Консистенцията на сместа би трябвало да е по-гъсто и да прилича по-скоро на смес за катми, отколкото за обикновени палачинки. От сместа се пържат малки палачинки в загрят тиган с намазан с много малко мазнина (аз използвам керамичен), когато започнат да се образуват мехурчета на повърхността, палачинката се обръща. Огънят не трябва да бъде прекалено силен, аз ги пържих на степен 2 при максимална 4. От тази доза излязоха 25 палачинки с диаметър около 10 см.

За гарниране използвах кленов сироп, но можете да използвате мед, течен шоколад, сладко и каквото друго ви хрумне :)

Чийзкейк с вишни

Необходими продукти:
2  опаковки чаени бисквити (400гр.), аз използвах 1 опаковка какаови и 1 опаковка ванилови
80-90 гр. краве масло
3 пакетчета сирене крема, размекнато на стайна температура
1 кутийка крем сирене "Филаделфия"
200гр. заквасена сметана
100гр. захар (аз използвам кафява)
2 яйца
1 ванилия

За топинга от вишни: 300 гр. вишни, захар на вкус, 1 с.л. лимонов сок и 1 к.ч. вода
Вишните се почистват от костилките, поръсват се със захар на вкус, малко лимонов сок, за да се запази цвета,  водата и се кипват докато сместа се сгъсти.


Начин на приготвяне: 
Бисквитите се смилат в блендер, след което се омесват с размекнатото масло. Разпределяме сместа по дъното и стените на тортена форма, като притискаме с длани. Загряваме фурната до 180 градуса и печем за 5-6 минути, не повече, след което изваждаме и оставяме блата да изстине. Тъй като аз имах опасения, че тортената форма може да пропусне част от водата, предварително облепих дъното и стените с алуминиево фолио.

През това време смесваме крем сирената със захарта, сметаната и ванилията и разбъркваме до получаването на хомогенна смес. Желателно е сиренето крема да е размекнато на стайна температура, за да се избегне образуването на бучки при разбиването. Накрая добавяме яйцата и разбъркваме отново за кратко на най-ниската степен на миксера. Това пък е важно, тъй като ако прекалим с разбиването или миксера е включен на висока степен в сместа се вкарва прекалено много въздух, а това от своя страна вода до бухване при печенето и съответно нацепване на сместа. Също така не е изключено чийзкейка да спадне след като изстине.

След като блатът е изстинал върху него се разстила част от сместа и отгоре се нареждат част от вишните, изсипва се и останалата част от сместа. Чийзкейкът се пече на водна баня в продължение на 1 час на 150 градуса.  Изважда се от фурната, залива се с пасираните вишни и се оставя да изстине напълно. Охлажда се за поне 2 часа в хладилник преди да се поднесе.

Кростата Меренгата

За приготвянето на тази рецепта ме вдъхнови една книга на Антъни Капела- "Ако искаш да си легнеш с мен...сготви ми", която наскоро четох и която изцяло ме потопи в магията на италианската кухня.  Приготвянето на този десерт изисква време, но повярвайте ми, че в момента в който вкусите от него, ще се убедите, че всяка минута прекарана в кухнята си е заслужавала :)

Необходими продукти за кростатата:

300 гр. брашно

100 гр. захар

2 яйца

120 гр. твърдо краве масло

щипка сол

настърганата кора на 1 лимон

1 ч.л. бакпулвер

Необходими продукти за лимоновия крем:

4 яйца

120 гр.краве масло

140 гр.захар

прясно изцеден сок от 2 лимона

Маслото се разбива на пяна, добавят се яйцата, захарта и лимоновия сок и се разбърква до получаването на гъст крем.

Необходими продукти за меренга*

3 белтъка и 3 с.л. захар се разбиват на твърд сняг. Важно е да се отбележи, че за да стане пукхава сместа, е необходимо съдът и бъркалките на миксера да са абсолютно сухи, защото дори  1 капчица вода или част от белтъка не позволяват да се получи пухкава смес.

За  онези, които се чудят  какво е  това... италианците наричат сладкишите приготвени с разбит на сняг белтък със захар (целувки)- меренги.

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява и в средата се прави „кладенче”. Добавят се яйцата, захарта, солта, лимоновата кора, бакпулвера и маслото и се замесва меко тесто. Готовото тесто се поставя в набрашнена купа, покрива се със стреч фолио и се оставя да престои 1 час в хладилника.  

След като е престояло в хладилника, тестото се разточва и се разстила в тавичка или форма за пай, така че да покрие и стените (аз използвах керамична форма за пай с диаметър 26 см.). Тестото се надупчва с вилица и върху него се нареждат бобени зърна (те не позволяват на тестото да се надигне) и се пече в  предварително загрята на 200 градуса фурна в продължение на 10 минути. Бобените зърна се отстраняват и върху тестото се изсипва лимоновия крем, след което се пече още 20 минути. Меренга се разстила върху запечения сладкиш и отново се връща във фурната и се пече до получаването на златист загар.

Банофи пай

Винаги съм си мислела, че приготвянето на този пай изисква много време, но се оказа, че греша. Рецептата е изключително лесна и се приготвя сравнително бързо. Открих доста варианти за приготвянето на този невероятен сладкиш, но се спрях на рецептата от предаването "Бон Апети" :)

За блата:
250 гр. какаови чаени бисквити
80 гр. краве масло
1 белтък

за тофи карамела:
110 гр. краве масло
125 гр. кафява захар
400 мл. кондензирано мляко

за гарниране:
3 големи банана
1 кофичка (400гр.) заквасена сметана, разбита с пудра захар
натурален шоколад

Бисквитите се смилат и се разбъркват с разтопеното масло, след което се добавя белтъкът и отново се разбърква. Получената смес се разстила на дъното на форма за торта, предварително покрита с хартия за печене и се оформя като блат чрез притискане с длани. Пече се в загрята на 180 градуса фурна за 8–10 минути. След това се оставя да се охлади.

Маслото за карамела се разтопява в съд и към него се добавя кафявата захар. Бърка се на силен огън, докато се получи карамел. Налива се кондензираното мляко, намалява се силата на огъня и се вари 5 минути. Готовия крем се изсипва върху изстиналия блат. Следват бананите нарязани на косо или на филийки и най-накрая разбитата с пудра захар сметана. Накрая се гарнира с настърган натурален шоколад и се оставя за поне 1 час в хладилник.

Чорбаджийска баница

Необходими продукти:

1 кг. брашно

2 ч.ч. хладка вода

4 яйца + 1 жълтък за намазване

1 кубче мая (колкото кибритена кутийка) разтворено в малко хладка вода с щипка захар

1 ч.л. сол

100гр. масло или олио

250гр. сирене

Начин на приготвяне:

В подходящ за месене съд пресяваме брашното, след което правим „кладенче” в средата, в което добавяме яйцата, солта, маята и постепенно се наливаме от водата и месим докато не се образува гладко тесто. Оформяме 8-9 топчета,  които разточваме на кори с диаметъра на тавата, в която ще се печем баницата. Поръсваме всяка от корите с разтопеното масло или олио и част от сиренето и ги нареждаме една върху друга, след което ги оставяме да втасат 30 минути. 

Разрязваме корите по средата и усукваме и навиваме на руло всяка от половинките. Преместваме ги в намаслена тава и ги оставяме да втасат още 40 минути.

След като втаса, намазваме баницата с разбития жълтък

 и печем в предварително загрята фурна до готовност.

Ароматни пържоли от свинско контрафиле

Необходими продукти:

½ кг. свинско контрафиле

3  моркова

5 скилидки чесън

½ ч.ч. бяло вино

1 ч.ч.  гореща вода

дафинов лист, сол, черен пипер, розмарин и мащерка

2-3 с.л. брашно за овалване на пържолите

Начин на приготвяне:

Контрафилето се почиства от ципата и се нарязва на филийки. Посолява се, поръсва се с прясно смлян черен пипер и се начуква между 2 парчета стреч фолио или в найлоново пликче, за да не се разкъса.

Всяка от пържолите се овалва в брашно и се запечатва в предварително загрят с олио тиган.

Половината от пържолите се нареждат на дъното на малка тенждера и се поръсват с мащерка и розмарин, прибавят се нарязаните на пръчици моркови и нарязаните на половинки скилидки чесън и върху тях се редят останалите пържоли и отново се поръсват с розмарин и мащерка. Заливат се с бялото вино и горещата вода, тенджерата се похлупва и ястието се задушава за около 30-40 минути на умерена температура.

Яйчена салата с авокадо

Необходими продукти:
20 пъдпъдъчи яйца

1 плод  авокадо (добре узрял)

1 кофичка кисело мляко
2-3 с.л. лека майонеза
2-3 с.л. дижонска горчица

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
прясно смлян черен пипер, самардала

червен пипер за поръсване

Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват и нарязват на половинки.

Почистваме авокадото от костилката, обелваме го и го намачкваме с вилица. Добавяме киселото мляко, майонезата, горчицата и прясно изцедения лимонов сок и подправяме с малко прясно смлян черен пипер , сол и самардала. Разбъркваме получената смес с яйцата и поръсваме с червен пипер и самардала.

Кюфтета от тиквички

Необходими продукти:
1 кг. тиквички
2 яйца
1 ч.ч. натрошено сирене
2 или 3 с.л. галета или брашно (аз лично предпочитам галета)
пресен копър
олио за пържене

За заливката:
1 кофичка гъсто кисело мляко
копър, сол, чесън

Начин на приготвяне:
Тиквичките се настъргват на едро ренде, посоляват се и се оставят за 10-15 минути да се отцеди сока. Изстисква се останалия сок, който не е отцедил и се прехвърлят в купа. Добавят се яйцата, сиренето копъра и накрая галетата (брашното) и се разбърква добре. Тъй като от сместа е мека и от нея не могат да се оформят кюфтета с ръце, се загребва с лъжица и се пуска в сгорещеното олио. Кюфтетата се пържат от двете страни до златисто, след което се подреждат върху салфетка, за да се отцедят от мазнината. Поднасят се топли, заляти с млечния сос, който се приготвя от киселото мляко, подправено с пресен копър, сол и чесън.

Вита баница с готови кори

Необходими продукти:

1 опаковка фини кори

300 гр. сирене- натрошено

1 кофичка кисело мляко

1 кафена лъжичка сода бикарбонат

4 яйца

3-4 с.л. олио

70 гр. разтопено масло

Начин на приготвяне:

Разбъркваме сиренето с яйцата, добавяме млякото, в което предварително сме разтворили содата и накрая олиото. Взимаме 2 от корите, намазваме с малко от плънката и навиваме на руло, след което редим като вита баница в предварително намаслена тавичка. Готовата за печене баница поръсваме с разтопеното масло и печем в предварително загрята фурна 30-40 мин. на 180 градуса.

Тирамису с ягоди

След известно време отсъствие отново се завръщам с пълна сила и няколко нови рецепти :)

Необходими продукти:

2 чаши силно еспресо

2 с.л. вино Марсала

2 с.л. ром

5 яйца

200 гр. захар

500 гр.сирене Маскарпоне

400 гр. бишкоти

400-500 гр.ягоди, нарязани на филийки

Начин на приготвяне:

Кафето се оставя да изстине (без захар в него) и към него се добавят рома и виното.

Жълтъците се разбиват със захарта, докато не увеличат обема си, добавя се маскарпонето, като се разбърква с дървена шпатула и накрая- разбитите на сняг белтъци.

В правоъгълен съд редим 1 ред бишкоти, потопени в кафето, покриваме с ред крем и върху него редим част от ягодите. Следва отново ред бишкоти, крем и ягоди и накрая завършваме с крем. Украсяваме с останалите ягоди, покриваме със стреч фолио оставяме готовия десерт да престои поне 3 часа в хладилника.

Скариди Саганаки

Необходими продукти за 4 порции:

500гр. скариди (аз използвах белени тигрови скариди)

3-4 с.л. зехтин

3-4 стръка пресен кромид лук

3 скилидки чесън

1 консерва белени домати (800гр.)

сол на вкус, щипка захар

риган, мащерка, черен пипер, босилек

1 връзка пресен магданоз

180-200 гр. сирене Фета

150мл. вино Рецина. За тези които не знаят, Рецина е бяло вино, което има лек дъх на смола и е известно като „перлата” на гръцките вина.

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина и в него задушаваме първо нарязания чесън, след което добавяме и нарязания кромид лук. Доматите нарязваме на дребни парченца и добавяме към лука. Следват подправките- щипка захар, малко сол, риган, мащерка, черен пипер, босилек, нарязания магданоз  и накрая виното. Варим соса на слаб огън докато се сгъсти (около 15 минути), след което добавяме скаридите и прехвърляме в подходящ съд за печене. Отгоре редим нарязаното на кубчета сирене и печем в предварително загрята фурна 15-20 минути на 180-190 градуса.

Сервираме ястието топло.

Ябълков кекс със стафиди

Рецептата за този лесен и вкусен сладкиш е от предаването на Иван Звездев.

Необходими продукти:

2 големи ябълки- обелени и нарязани на дребни кубчета

4 яйца

10 с.л. захар

4 с.л. олио

9 с.л. пресято брашно

1 ч.л. бакпулвер

1 ванилия

1 ч.л. канела

50 гр.стафиди

пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват на пяна, след което постепенно се добавя захарта, олиото и брашното. Ябълките се разбъркват с канелата и се добавят към сместа, следват стафидите, ванилията и накрая бакпулвера. Изсипваме сместа в предварително намазана с масло и набрашнена форма и печем в предварително загрята фурна 40-45 мин. на 160 градуса.Оставяме сладкиша да изстене във фурната и го поръсваме с пудра захар.

Белгийска торта

За блатовете:

6 белтъка

300гр. захар

1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

150гр. смлени орехи

За крема:

500гр. изцедено кисело мляко

120гр. пудра захар

няколко капки цитрусова есенция

За украсата:

1 малка кофичка заквасена сметана

1 с.л. пудра захар

смлени орехи

 1 или 2 портокала

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват с  1 щипка сол на сняг, след което постепенно се добавя захарта. Когато сместа се сгъсти се добавят лимоновия сок и орехите и отново се разбърква. Готовата смес се разделя на 3 равни части, от които се пекат 3 отделни блата. Всеки блат се пече във форма застлана с  намазана с масло хартия за печене, в умерена фурна за около 30-40 мин.

Изпечените блатове се намазват с крема и се слепват. Готовата торта се намазва отгоре и отстрани с разбитата сметана и се гарнира с орехите и портокалите (или други цитрусови плодове).

Баница бюрек с готови кори

Необходими продукти:
1 пакет готови кори за баница, фини (500гр.)
1 пакетче масло (125гр.)
5 яйца
350 гр.сирене
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат

За заливката:
250 мл.прясно мляко
2 яйца

Най-напред приготвяме плънката- натрошаваме сиренето с вилица или пръсти и към него добавяме разбитите 5 яйца и накрая разбърканото със содата кисело мляко.

В намаслена кръгла тава редим 3 кори, поръсваме с част от разтопеното масло и от плънката и така продължаваме в същата последователност, докато не завършим с кори. Нарязваме на големи триъгълници, поливаме с останалата част от разтопеното масло и заливаме със заливката. Печем в предварително загрята фурна около 30-40 мин. на 180 градуса.

Салата "Табуле"

Необходими продукти:

200гр. булгур

2 лайма

2 връзки магданоз

2 големи домата

1 връзка прясна мента (или джоджен)

3 стръка пресен лук

сол, зехтин

Начин на приготвяне:

1. Булгурът се накисва в студена вода за няколко часа, докато омекне, след което се измива, изцежда и подсушава с домакинска кърпа.

2. Доматите се пускат за 1-2 мин. във вряла вода, след което  се обелват и нарязват на малки кубчета и се смесват с нарязаните на дребно лук, мента и магданоз.

3. В отделна купичка се смесва сокът от лаймовете, зехтинът и солта.

4. В голяма купа се разбъркват булгура  и зеленчуците, след което се заливат с приготвения дресинг.

Арабски питки с хумус

Необходими продукти за арабските питки:
3 ч.ч. брашно

1 пакетче суха мая (7 гр.)

1 ч.ч. хладка вода

1 с.л. зехтин

1 щипка захар

1 ч.ч. сол

Начин на приготвяне:

Маята, захарта и 1 с.л. от брашното разбъркваме с малко топла вода до образуването на каша  и я оставяме настрани за няколко минути докато шупне маята. В подходящ за месене съд (аз използвам по-голяма тава), пресяваме брашното и оформяме кладенче в средата. Изсипваме маята, част от водата и замесваме меко тесто. Ако тестото стане лепкаво, добавяме още брашно и месим, докато не се получи меко тесто. Прехвърляме тестото в купа, която покриваме с намазано с мазнина найлоново фолио и кърпа отгоре и оставяме да втаса, докато не увеличи обема си двойно, след което отново премесваме  тестото и отново го оставяме да втаса докато удвои обема си. Втасалото и тесто разделяме на топчета (от 1 доза при мен се получиха 12)и  разточваме всяко топче на  колкото се може по-тънка питка (с дебелината на палачинка). Всяка питка се пече от двете страни в загрят на умерена температура, задължително сух тиган.

Хумус:

В случая използвах готова смес от тахан и нахут, която само овкусих със зехтин, сол, кимион, червен пипер и прясно изцеден лимонов сок. По желание може да се добави и чесън. 

Ципура във фолио на фурна

Необходими продукти:
1 ципура
1 лимон
60-70 гр.краве масло
подправки: босилек, черен пипер, майорана, девесил, кориандър, мащерка.

Начин на приготвяне:
Намазваме лист домакинско алуминиево фолио с размекнатото масло и го поръсваме с подправките. Лимонът нарязваме на тънки кръгчета и пълним с него корема на рибата, която предварително сме овкусили с подправките. Преди да увием фолиото, нарязваме няколко тънки филийки масло върху рибата, след което увиваме като бонбон и печем в предварително загрята фурна около 40 мин.

Пържоли "Салтимбока ала Романа" / Saltimbocca ala Romana

Салтимбока е традиционно ястие от южно италианската кухня. В буквален превод Салтимбока (Salt in bocca), означава "скачам в устата".

Необходими продукти:

8 тънки пържоли от бут (в оригиналната рецепта се приготвя с говеждо), но аз реших да експериментирам с подходящото за сезона свинско месо :) следващия път ще опитам и с телешко месо

прясно смлян черен пипер

пресни листа Салвия (градински чай)

8 парчета прошуто (в случая аз използвах хамон, тъй като не успях да открия прошуто в магазина, в който пазарувах продуктите за тази рецепта)

6 с.л. зехтин

70 гр. масло

1 ½ ч.ч. вино Марсала

1 ч.ч. зеленчуков бульон

сол на вкус

картофено пюре за гарниране

Начин на приготвяне:

Поставяме всяка от пържолите на дъска за рязане между 2 слоя прозрачно фолио и с помощта на дървено чукче за месо ги начукваме докато станат много тънки. Нарязваме пържолите на правоъгълници и ги поръсваме с прясно смлян черен пипер. Върху всяко парченце месо поставяме по 1 листенце салвия и 1 резен прошуто (в моя случай хамон), прегъваме на 2 и закрепяме  крайчето с клечки за зъби.

Загряваме олиото и запържваме пържолите от двете страни до златисто, след което вадим пържолите и ги изцеждаме от излишната мазнина. В отделен съд разтопяваме маслото и добавяме виното, като разбъркваме с дървена шпатула или лъжица. Когато сосът кипне, връщаме обратно пържолите и ги оставяме да къкрят 20-30 мин, като постепенно наливаме от зеленчуковия бульон и оставяме да ври още няколко минути. Отново изваждаме пържолите, за да отстраним клечките за зъби. На финала гарнираме пържолите с картофено пюре и поливаме със соса „ала Романа”. Ястието се поднася горещо. 

Съвети за картофеното пюре- обелете картофите и ги нарежете на едри кубчета, след което ги пуснете във вряща и подсолена вода, с няколко зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа. Варете докато картофите омекнат, отстранете черния пипер и дафиновия лист и изцедете част от водата, в която са врели (но не цялата). Докато са още топли намачкайте с ръчна преса за картофи, като постепенно добавяте нарязано на тънки филийки краве масло. Подправете с прясно смлян черен пипер и сол, ако е необходимо. Никога не използвайте пасатор, тъй като пюрето ще стане лепкаво.

Ябълков сладкиш

Необходими продукти:
1 кг. ябълки
100 гр.масло
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ч.л.канела

Начин на приготвяне: 
1. Почистените, обелени и нарязани на филийки ябълки се нареждат в тава, в която маслото е разтопено предварително, след което се посипват с 4 с.л.захар и канелата и се пекат до порозовяване.
2. Яйцата и захарта се разбиват и се добавят брашното и ванилията.
3. Сместа се изсипва върху ябълките и се пече 30-40 мин. в умерена фурна. Когато изстине се обръща.

Гуакамоле (мексиканска кухня)

Необходими продукти:

2 добре узрели плода авокадо
1 лайм
1 малка глава червен кромид лук
2 домата "конкасе"
1 скилидка чесън
сол, зехтин

магданоз и кориандър (за предпочитане пресен)

Начин на приготвяне:

Авокадото се разрязва на половинка, почиства се от костилката и се обелва, след което се намачква с вилица или преса за картофи. 

Доматите конкасе се приготвят по следния начин: доматите се измиват и се пускат за половин във вряща вода, след което се охлаждат в студена вода и се обелват. Режат се през средата, почистват се от семките и се нарязват на дребни кубчета.

Доматите конкасе се прибавят към пюрето от авокадо. Следват сокът от лайма, нарязаните на ситно кромид лук, чесън и магданоз. Подправя се със солта, зехтина и подправките и се разбърква (за предпочитане с дървена лъжица). Оставя се да престои 30-40 мин. в хладилник. Поднася се с препечени хлебчета, царевични питки или тортиля чипс.

В класическата рецепта се слага и сос табаско или люта чушка (известната мексиканска чушка чили серано), но тъй като не съм привърженик на лютото, умишлено съм ги пропуснала в моята рецепта.

Мини фарфали с артишок и шунка/ Farfalle piccoli con carciofo e prosciutto

Представям ви една бърза и лесна импровизация за фалфале с артишок и шунка.

Необходими са: 
200 гр.мини фарфали (панделки)
200 гр.шунка или прошуто
250 гр.маринован артишок
зехтин, прясно изцеден лимонов сок, сол, босилек и пресен копър

Фарфалите се сваряват във вряща и подсолена вода съгласно указанията на опаковката. Шунката и артишока се нарязват на парченца и се добавят към сварените и изцедени фарфали. Заливаме с дресинг приготвен от зехтина, лимоновия сок и подправките и разбъркваме.

Торта "Мечта"

За блата:

4 жълтъка

200 гр.пудра захар

11 с.л.хладка вода

200 гр.брашно

1 бакпулвер

100гр.смлени орехи

Начин на приготвяне на блата:

Жълтъците се разбиват с пудрата захар до побеляване, след което се добавят водата, пресятото с бакпулвера брашно и орехите. Сместта се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно тортена форма и се пече в предварително загрята фурна на 170-180 градуса 30-40 минути, до порозовяване. Когато изстине се разделя на 2 блата.

За крема:

4 яйца

1л.прясно мляко

250гр.захар

150гр.брашно

2 ванилии

60гр.масло

Начин на приготвяне на крема:

Млякото заедно със захарта се кипва.

Жълтъците се разбиват и към тях се добавя размитото в малко студена вода брашно. Сместа се добавя към кипналото подсладено мляко, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица. След като кремът кипне, се добавя маслото, след което се маха от огъня. Накрая се добавят разбитите  на сняг с щипка сол белтъци и ванилията.

За сиропа:

2 ч.ч. горещо прясно мляко, 2 с.л.какао, 3 с.л. захар

Сглобяване на тортата:

Изстиналия блат се сиропира, след което върху него се изсипва половината от топлия крем. Върху него редим втория блат и по същия начин го сиропираме и заливаме с крем (по желание върху крема на първия блат можем да наредим плодове). Гарнираме тортата с разбитата заквасена сметана и украсяваме с плодовете и натрошения бадем.

Украса:

250гр. заквасена сметана, разбита с 2 с.л. пудра захар, плодове, натрошен бадем.

Кавърма по Радомирски

Като човек роден и израстнал в Радомирския край не мога да не представя традиционната за този край и актуална за зимния сезон Кавърма по Радомирски.  Срещала съм различни варианти за приготвяне на това ястие в кулинарни книги, заведения и Интернет, но аз винаги го приготвям, така както го приготвяше моята баба едно време. 

Необходими продукти:
1 кг.свинско месо (от бут или шол)
3-4 стръка праз лук
4-5 чушка от туршия
2-3 люти чушлета (по желание)
1 консерва /500гр./ домати
½ чаена чаша олио или мас
сол, черен пипер, чубрица
4-5 големи яйца или 10-12 пъдпъдъчи яйца

Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на едри кубчета и се запържва в предварително загрятото олио, след което се изважда и в същата мазнина се задушават нарязаните на едри парчета чушки и праз лук на шайби. След като зеленчуците омекнат, се прибавят месото, подправките и нарязаните на дребни кубчета домати. Изсипваме ястието в глинен гювеч и го оставяме да къкри в предварително загрята фурна за около 30 мин., след което добавяме яйцата- предварително разбити или цели и е във фурната за още 10 мин.

Сьомгови шишчета

Днес съм на рибна вълна и ми хрумна да приготвя любимата ми сьомга по малко по-различен начин- на шишчета :)

Необходими са:
филе от сьомга
пресни чушки
подправки- девесил, прясно смлян черен пипер, босилек, майорана, сол,

Начинът на приготвяне е елементарен:
Назярах филето на кубчета и го овкусих подправките, поръсих и с няколко капки лимонов сок. Нанизах  на дървен шиш парченцата сьомга, като редувах с нарязани на квадратчета чушки и изпекох шишчетата в предварително загрят тефлонов грил тиган (сух, тъй като сьомгата е мазна риба и пуска от собствената си мазнина).

Торта с готови блатове и домашен крем

Второто ми предложение за днес е за бърза торта с готови блатове и домашен крем.

Необходими продукти:
3 готови блата (какаови)
сезонни плодове
4 яйца
1 л. прясно мляко
2 ванилии
250 гр. захар
150 гр.брашно
60 гр.масло

Начин на приготвяне:

Млякото заедно със захарта се кипва.

Жълтъците се разбиват и към тях се добавя размитото в малко студена вода брашно. Сместа се добавя към кипналото подсладено мляко, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица. След като кремът кипне, се добавя маслото, след което се маха от огъня. Накрая се добавят разбитите на сняг с щипка сол белтъци и ванилията. В тортена форма се редим блат-крем,-плодове докато не завършим с крем и украсяваме с плодове.

Канелони с телешка кайма и гъби

След дълга пауза покрай многото празници през миналия и този месец, се завръщам с пълна сила :)  И тъй като днес съм на вълна "италианска кухня", ви представям една рецепта за канелони:

Необходими продукти за плънката: 
1 пакет (250гр.) канелони, аз използвам от тези на "Барила"
500 гр.телешка кайма
1 глава стар лук
2 скилидки чесън
250гр.мариновани гъби
1 морков
3 с.л. доматено пюре
сол, червен и черен пипер, риган и магданоз


Необходими продукти за соса:
500гр.доматено пюре
сол, черен пипер, босилек и магданоз
2 скилидки чесън

200 гр. кашкавал и 30 гр.настърган пармезан за поръсване

Начин на приготвяне на соса: 
Сотираме нарязаните скилидки чесън в малко зехтин, след което добавяме доматеното пюре и подправките. Оставяме да ври 5 мин.

Начин на приготвяне на плънката и канелоните: 
Задушаваме нарязаните на дребни кубчета лук, морков и чесън, след което добавяме месото и малко студена вода (3-4 с.л.) за да се раздроби добре каймата. Следват нарязяните на кубчета гъби, доматеното пюре и подправките. След като изври водата отстраняваме от огъня и пристъпваме към пълненето на канелоните. Аз не ги бланширам предварително (както е указано в опаковката), тъй като след като омекнат трудно се пълнят, а направо ги пълня сурови. Поставям всеки канелон вертикално в тавичка и с помощта на лъжичка за мед (от тези с дългите дръжки) ги пълня с плънката. Напълнените канелони нареждам в продълговата йенска тавичка и заливаме с приготвения сос. Печем около 20 мин. в предварително загрята фурна, на 200 градуса, поръсваме с настъргания кашкавал и пармезана и печем още 10 мин. или докато не придобие златист загар.